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草炉烧饼

    原料:

             面粉11750克、酵种1125克、油渣500克、烧饼末350克、芝麻425克、猪网油1150克、饴糖250克、
         食碱175克、葱末7500克、精盐250克、菜籽油1250克。

    草炉烧饼的做法:

           油渣、猪网油分别切碎,加入精盐、烧饼末、葱末调拌成馅料;

           食碱加入沸水溶成碱液;

           饴糖加入温水250克调成饴糖水;

           面粉9000克,加入温水4700克和成面团再加入撕碎的酵种,揉至揉匀,揉至滑润,放置4小时发酵;

           面粉2750克加入菜籽油调制成油酥面,再分成250份;

           发好的酵面团分次兑入碱液,反复揉匀揉透,揉至滑润再搓成长条,揪成250克面剂,按扁在边上揪
         一小块面皮包上1份油酥面,放在面剂中心,再用手压成直径为8.2厘米的片,包入馅料捏紧,再擀成直径
         约10厘米的圆饼,抹上饴糖水,撒上芝麻粘牢,这样草炉烧饼的生坯就做好了;

           柴草5000克烧热烤炉,灰烬拨在炉膛两侧,再用柴草5000克分数次放入炉内燃烧,用叉铲在烧草上压
         一下,将膛侧冷灰盖上面,随即将炉膛擦净,自炉膛两侧上部向上贴上饼坯,最后至炉顶,贴满后,拨开覆
         盖的冷灰进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色并鼓起,出炉时用小扫帚扫去并饼上浮灰即可。

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