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滇式小凤饼

    原料:

             面粉1150克、熟面粉375克、糕粉175克、糖浸猪肥膘肉2000克、芝麻100克、花生仁75克、
         鸡蛋5个、猪油230克、米饴糖900克、白糖粉350克、芝麻油100克、卤腐100克、五香粉5克、
         葱末100克、蒜末25克、精盐25克、碱面4克。

    滇式小凤饼的做法:

           糖浸猪肥膘肉切成小丁,卤腐放入碗中用手捏化,加入少量清水拌匀成汁,花生仁用小火炒熟,
         取出搓去外膜研成碎粒,芝麻用小火炒香;

           熟面粉、糕粉一起放入盆里,加入清水250克、精盐、卤腐汁、葱末、姜末、五香粉、白糖粉250克、
         芝麻油、炒芝麻、花生仁粒、糖浸猪肥膘肉丁,炒拌均匀,成为小凤饼的馅料;

           米饴糖加入面碱、白糖粉100克拌匀,再加入猪油拌匀,然后加入面粉和糕粉拌匀,搓成皮面团,皮
         面团分成20个大块,再将每块分成10个小团,每个约重11.5克,馅料也分为200个小团,每个约重16.5克,
         然后用皮面包上馅料,收口包严,封口朝上放入木模里,成型后磕出,这样小凤饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘里,抹上鸡蛋液,送入烤炉内,用中火烘烤约15分钟,呈金黄色熟透,出炉冷透即可。

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