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黄石港饼(如意饼/合意饼)

    原料:

             面粉16000克、熟面粉3500克、芝麻屑4500克、橘饼1500克、白芝麻3750克、淀粉适量、猪油1500克、
         植物油5500克、白砂糖6000克、绵白糖4000克、冰糖2000克、桂花1000克、饴糖7250克、纯碱面250克。

    黄石港饼(如意饼/合意饼)的做法:

           橘饼切成小粒,纯碱面研成粉末,冰糖破成豌豆大小的粒;

           橘饼粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油4500克一起拌匀,再加入熟面粉擦匀,擦至
         软硬适宜,成为馅料;

           面粉12500克放在案板上扒个窝,加入饴糖、清水1800克、纯碱粉拌匀,和成软硬适宜的面团揉匀揉透,
         放置饧面,包酥前分成小剂;

           面粉3500克放在案板上扒个窝,然后将猪油1500克和植物油1000克混匀倒入窝中,进行擦酥,擦好后分
         成小剂;

           采用小包酥方法包好酥后,擀成长片,卷成卷再折3折,然后擀成扁圆形,包入包料,按成扁圆饼,以5
         个为一组摞起,在饼的周边滚上淀粉,在饼面上抹上点清水,沾匀白芝麻,这样黄石港饼的生坯就做好了;

           生坯放入烤炉内,用炉底温度100℃,面火180℃进行烤制,其间要翻2次,使两面色泽一致,熟透出炉冷
         却即可。

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