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香酥炸软饼

    原料:

             糯米粉500克、猪肥肉100克、猪瘦肉150克、虾肉150克、水发冬菇50克、白芝麻50克、鸡蛋2个、白糖100克、
         二汤150克、洋葱末50克、马蹄粉35克、酱油、香油、猪油、精盐、鸡精、料酒、耗油、植物油、胡椒粉各适量。

    香酥炸软饼的做法:

           鸡蛋搅成鸡蛋液,水发冬菇切成碎末,猪肥肉、猪瘦肉、虾肉切成小丁,并用马蹄粉浆好;

           锅倒入猪油烧热,放入猪瘦肉丁、猪肥肉丁、虾肉丁过油后,捞出沥油;

           净锅倒入猪油烧热,放入洋葱炒香味,放入过油的猪瘦肉丁、猪肥肉丁、虾肉丁和冬菇末炒勺,再倒入料酒、
         酱油、精盐、鸡精、二汤煸炒,然后用马蹄粉勾芡,再加入蚝油、胡椒粉、香油搅拌匀,这样香酥炸软饼的馅料;

           净锅加入清水650克、猪油50克烧沸,倒入糯米粉煮透,成面团擀放在案板上,再抹上熔化的白糖,然
         后将猪油分次抹到面团上,再将面皮折叠均匀,搓成长条,切成每个约重25克的剂子,擀成小圆皮,包入馅
         料10克,收拢包严,封口朝下轻轻压扁,抹上鸡蛋液,粘上白芝麻,这样做成饼的生坯;

           净锅加入植物油烧热,放入饼坯炸呈浅黄色即可。

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