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云腿大白饼(火腿白饼)

    原料:

         面粉1700克、火腿丁1200克、熟面粉150克、绵白糖1000克、猪油900克、蜂蜜125克。

    云腿大白饼(火腿白饼)的做法:

           选用优质宣威火腿,经过烤、刮、洗等过程处理干净,上屉蒸熟,取出剃骨去皮,再将肥、瘦肉分开,
         分别切成0.5厘米的方丁,取用1200克,其中瘦肉丁占7/10,肥肉丁占3/10.

           火腿加入蜂蜜、绵白糖、熟面粉混拌匀,成为馅料;

           面粉350克加入清水250克打浆至拉丝,再加入猪油500克搅拌匀,再加入面粉500克和适量清水和成水油
         面团揉匀揉透。

           面粉850克加入猪油400克,混合搅匀至细腻,软硬适度,成油酥面团;

           水油面团和油酥面团分别揪成数量相同的面剂,然后把长面对折使之重叠,从横面上下各擀一遍,成薄
         长方形后,再从横面卷成圆柱,搓成长圆条,再将其两头向内折叠,按成圆饼形,包入馅料,收口包严,收口
         处要捏扁成鸭嘴形,再折下来按成扁鼓形,这样云腿大白饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘里,送入烤炉内,用中火200℃烘烤至呈金黄色熟透即可。

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